ceviche chilien

Le ceviche chilien

Le ceviche est un plat que l’on retrouve sur toute la côte Pacifique de l’Amérique latine. Cependant, il est préparé différemment selon les pays et les régions. La recette qui suit, est celle du ceviche chileno.

Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • Les filets de 2 poissons différents
  • 3 ou 4 citrons jaunes
  • 1 ou 2 poivrons verts ou rouges
  • De la noix de muscade
  • De la coriandre
  • 1 ou 2 oignons
  • Sel, poivre, piment

La sélection des poissons sera fonction de ceux qui seront proposés par votre poissonnier. Au Chili, nous l’avons réalisé avec des filets de reineta et de corvina (courbine en français). Il faut utiliser des poissons à chair blanche ou rose. Par exemple : le cabillaud.

Recette du ceviche :

  • Coupez en petits morceaux les filets de poissons.
  • Coupez les oignons et les poivrons en fine lamelle.
  • Coupez un peu de coriandre. Attention la coriandre a tendance à prendre le dessus gustatif sur les autres aliments, mettez-en avec parcimonie. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez ne pas en mettre.
  • Mettez tous les éléments dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, et de piment à votre convenance.
  • Pressez les citrons pour obtenir du jus. Versez le jus de citron dans le plat puis laissez le tout au frigo pendant 30 minutes.
  • Durant ces 30 minutes, les morceaux de poissons crus vont se cuire au contact acide du jus de citron.

Le ceviche peut être mangé en entrée ou en plat principal. Il est souvent accompagné d’une salade chilienne : salade de tomates agrémentée d’oignons et d’huile d’olive.

Photos from : http://www.glitztvla.com/